Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili
Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.
Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild).
Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst.
Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.
Recept Kryddig indisk kikärtsgryta
- 2 burkar kikärtor (spara spadet)
- 2 st gula lökar
- 1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade
- 0,5 tsk gurkmeja
- 3 msk olja eller smör
- 2 st stora mogna tomater, hackade
- 1 msk koriander
- 2 tsk garam masala
- 2 msk pressad citron
- 3 msk hackad färsk koriander
Gör så här:
1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.
2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.
3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.
4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!
Leave a Reply